“Cal mirar la clotxa amb ulls nous”. Ruth Troyano parla de "La cuina de les Terres de Mestral"

El receptari tradicional de l'àrea formada pels municipis de Vandellós i l'Hospitalet de l'Infant, Tivissa i Pratdip, a cavall entre el Camp de Tarragona i la Ribera d'Ebre, ha estat el protagonista del darrer article que la comunicadora especialitzada en gastronomia i enocultura Ruth Troyano ha publicat al seu blog-

D'entrada, la ressenya hi destaca l'apartat corresponent a la clotxa, símbol culinari de les Terres de Mestral, la qual ocupa la segona part del llibre: un seguit de variacions sobre l'àpat tradicional ideades per la Fundació Alícia, qui "ha trobat (en la clotxa) una manera de reenamorar als veïns amb el paisatge, d’enaltir la gastronomia domèstica i de fer visible alhora que una altra economia és possible", tot referint-se als pobles compresos en l'obra.

Per a la confecció d'aquest article sobre "La cuina de les Terres de Mestral", Troyano ha qüestionat Jaume Biarnés, cap de cuina d'Alícia, qui ha fet cinc cèntims de la gestació del receptari i ha exposat l'estreta relació entre la gastronomia i el territori: "Sempre és latent la necessitat de tornar als orígens i és cíclica. La necessitat de lligar-se amb el territori a través de la gastronomia sempre hi és. Quan més deslocalitzat estàs, més vincles de pertinença et calen i la gastronomia n’és un. Amb la crisi ens tornem més conservadors.", assenyala Biarnés.

El llibre és una sorpresa darrere d’una altra. Un àpat que en alguns casos es podria considerar vell i antic, ara es presenta rejovenit. Clotxa en kebab, en frankfurt… 

L'extensa i completa entrada de Ruth Troyano finalitza amb el paper del vi a través dels maridatges que duu a terme el sommelier Ferran Centelles amb les receptes de "La cuina de les Terres de Mestral", el qual apunta la proximitat de nou com a punt de partida. 

Podeu llegir la ressenya sencera tot clicant ací.

La clotxa de les Terres de Mestral a XipTV

La clotxa és el símbol gastronòmic de les Terres de Mestral, l'àrea que comprenen els municipis de Vandellòs i l'Hospitalet de l'Infant, Tivissa i Pratdip. Una menja tradicional, saludable i arrelada al territori, de la qual en podeu conèixer una mica més gràcies l'entrevista realitzada al programa de XipTV "Km. 0" i on també és protagonista el receptari "La cuina de les Terres de Mestral", en la qual, entre diverses propostes, la Fundació Alícia ha preparat un bon grapat de clotxes alternatives.

"La cuina de les Terres de Mestral" es va presentar a Pratdip

La gira gastronòmico-literària de "La cuina de les Terres de Mestral" va aplegar passat dissabte a la població de Pratdip, un dels tres municipis, junt Tivissa i Vandellòs i l'Hospitalet de l'Infant, que formen part del patrimoni culinari que aplega el nou receptari publicat per la Fundació Alícia. Un llibre que mostra diverses propostes de cuina arrelada al territori, i en especial, de la clotxa, símbol gastronòmic de les Terres de Mestral.

Imatge: @TerresDeMestral

Pratdip acull la presentació de "La cuina de les Terres de Mestral", aquest dissabte

La gira de presentacions de "La cuina de les Terres de Mestral" prossegueix entrat el mes d'agost. Després de celebrar sengles actes a l'Hospitalet de l'Infant i a Tivissa, aquest dissabe és el torn del tercer municipi que forma part d'aquest receptari de la Fundació Alícia: Pratdip. 

Així, a partir de les 18 hores, el Casal Muncipal acollirà el treball dut a terme per a revitalitzar les Terres de Mestral a partir d'una immillorable carta de presentació: la gastronomia i en especial, la clotxa, característica d'aquest indret.

Atenció, en un principi l'acte estava convocat a les 19 hores tal com hi apareix en diversos cartells i publicacions, però s'ha avançat a les 18 hores. Aquesta darrera hora és la correcta.

"La cuina de les Terres de Mestral" es va presentar a Tivissa

Després de l'estrena a l'Hospitalet de l'Infant, el receptari de "La cuina de les Terres de Mestral" continua el seu recorregut pel territori més proper, i aquest dimarts 22 de juliol hi va ser present a Tivissa. Al Casal Cultural, el regidor Santi Borràs i el representant d'Onada Edicions Miquel Àngel Pradilla van fer cinc cèntims d'aquesta iniciativa que pretén revitalitzar les Terres de Mestral a partir del seu patrimoni gastronòmic, simbolitzat en la clotxa, gràcies a la variades i originals propostes de la Fundació Alícia.

 

 

Imatges de la MIDIT

"La cuina de les Terres de Mestral" es presenta a Tivissa aquest dimarts 22 de juliol

Després de l'estrena a l'Hospitalet de l'Infant, la cuina tradicional i de la clotxa de les Terres de Mestral visiten un altre poble d'aquest territori: Tivissa. Al seu Casal Cultural es presentarà el receptari dut a terme per la Fundació Alícia, aquest dimarts 22 de juliol a partir de les 19 hores.

"La cuina de les Terres de Mestral", que podeu trobar en versió bilingüe català-castellà, és un passeig per aquest indret de mar i muntanya a partir del seu patrimoni culinari, simbolitzat en la clotxa. Per aquest motiu, la Fundació Alícia ha dut a terme dues tasques: per un costat la recuperació dels plats tradicionals de carns, peixos, sopes, dolços, etc. i per l'altre, la reformulació curiosa i original de la clotxa, un menjar que podríem dir "ràpid" però saludable i fet amb productes de la terra.

"La cuina de les Terres de Mestral" a Televisió de Vandellòs

Televisió de Vandellòs, emissora local que cobreix aquest municipi del Baix Camp i rodalies, es va fer ressò en els seus informatius de la Fira de Productes Locals que va tindre lloc aquest cap de setmana a l'Hopsitalet de l'Infant, i on es va presentar "La cuina de les Terres de Mestral", el nou receptari del territori a càrrec de la Fundació Alícia, representada en la peça amb un tall al cuiner Jaume Biarnés.

"La cuina de les Terres de Mestral" s'estrena a l'Hospitalet de l'Infant

Aquest divendres, la plaça de Catalunya de l'Hospitalet de l'Infant va acollir la presentació del nou receptari del territori: "La cuina de les Terres de Mestral", un llibre en el que la Fundació Alícia recupera i explora noves possibilitats culinàries a partir del patrimoni de les Terres de Mestral (Vandellòs i l'Hospitalet, Tivissa i Pratdip) i en especial del seu plat més simbòlic: la clotxa.

La presentació va tindre lloc en el marc de la Fira del Producte Local que va tindre lloc al llarg del divendres i el dissabte. Aquí, Onada Edicions va disposar d'un aparador per a que residents i visitants conegueren una obra imprescindible per conèixer aquest territori de mar i muntanya.

Imatges: Fundació Alícia i MIDIT 2020

La clotxa i la cuina de les Terres de Mestral, protagonistes d'un receptari

Amb el topònim de "Terres de Mestral" es coneix l'espai comprés entre els municipis de Vandellòs i l'Hospitalet de l'Infant i Pratdip, a l'extrem meridional del Baix Camp, i el de Tivissa, a la Ribera d'Ebre. Un territori unit per una orografia muntayenca que s'aboca a la Mediterrània, a mig camí entre les Terres de l'Ebre i el Camp de Tarragona, i que gaudeix d'un ric patrimoni cultural i històric, on també hi podem trobar l'apartat gastronòmic representant per una menja: la clotxa.

Les mil i una clotxes

La clotxa és un menjar pràctic i complet: la seva funció era, i és, alimentar la gent del camp durant la jornada de feina. Es preparava al tros, amb ingredients a l'abast: verdures escalivades, sobretot tomàquet de penjar, all i ceba verda, junt a arengada o sardina "de casco". Aquesta nutritiva unió de mar i muntanya es col·locava a l'interior d'un pa de quilo tallat per la meitat, sense la molla i passat per la brasa. Per culminar el procés, un generós raig d'oli d'oliva. La clotxa és un recepta arrelada al territori de Mestral, fins el punt d'esdevindre el seu símbol a la taula. Per això, és el protagonista del nou llibre de cuina de la Fundació Alícia, que es presenta aquest divendres 4 de juliol a les 19 hores a la Plaça de Catalunya de l'Hospitalet de l'Infant.

Divertida i creativa. Amb aquests termes es refereix la Fundació Alícia a la clotxa. La versatilitat del plat icona de la cuina de Mestral es posa de manifest amb les nombroses variants que han dut a terme els autors del llibre. Així, junt a la clotxa tradicional, "la de sempre", podem descobrir variant tan curioses com una sopa, una pizza, una hamburguesa o un arròs de clotxa, sense deixar de banda en cap moment l'essència del plat.

Però "La cuina de les Terres de Mestral" és més que clotxa, i el receptari de la prestigiosa entitat d'investigació i divulgació culinària de Món Sant Benet no oblida la resta de l'ampli ventall de plats i dolços tradicionals d'aquests pobles. La varietat és una de les característiques més notables: la riquesa natural fa possible la presència d'amanides, sopes, plats de peix i de carn, on hi destaquen el conill i el porc. També hi ha postres i dolços: coques, bunyols, capsetes, figues… Plats saborosos i saludables, dieta mediterrània de soca-rel.

Receptari bilingüe per promocionar un territori

El receptari es troba en format blingüe català-castellà, i incorpora un llistat de maridatges de cadascuna de les propostes a càrrec del sommelier Ferran Centelles, així com el pròleg de Josep Sucarrats, periodista i director de la revista Cuina. L'obra ha estat editada per Onada Edicions dins la col·lecció La Teca i és un projecte del Pla Estratègic 2020 de la Midit, la Mancomunitat d’Iniciatives pel Desenvolupament Integral del Territori de Vandellòs i l'Hospitalet de l'Infant, Tivissa i Pratdip, amb l'objectiu de fomentar el creixement econòmic de les Terres de Mestral en els sectors agroalimentari i turístic, motiu pel qual han col·laborat diversos restaurants de la zona.

"La cuina de les Terres de Mestral" s'estrena aquest divendres a l'Hospitalet de l'Infant

Aquest divendres 4 de juliol, a les 19 hores, la Plaça de Catalunya de l'Hospitalet de l'Infant acollirà l'estrena del nou llibre gastronòmic de la col·lecció La Teca: "La cuina de les Terres de Mestral. Gastronomia tradicional i de la clotxa de Vandellòs i l'Hospitalet de l'Infant, Tivissa i Pratdip", municipis agrupats en la Mancomunitat Midit2020

El receptari és obra de la Fundació Alícia, entitat dedicada a la investigació i divulgació de la ciència culinària, autora d'anteriors receptaris com el reeixit "La pastisseria i la cuina de la garrofa" i "Cocina de aceites de variedades tradicionales Territorio Sénia".